つばき灰

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商品詳細

　つばき灰

焙煎剤

¥4,180
税込価格

サイズ
100g

椿灰はオリゼ(麹)麹菌の原点

囲炉裏のあった先人の暮らしは、木灰に殺菌効果を見いだし、その上澄みで洗濯や、髪を洗いましたどの木灰よりもアルカリの強い椿灰はオリゼ(麹)麹菌の原点です。

万葉集に詠まれた紫根染は椿灰を媒染剤とした日本最古の文献。茜染、紫染は古より椿灰を媒染剤として使いました。椿灰媒染の染め色は日本人の心です。

和食の旨味を司る Aspergillus oryzae(日本麹カビ)

アスベルギルス・オリゼ、みそ、しょうゆ、酒、
和食の旨味を司る日本にしかいない、日本麹カビ。

千年ほど前から先人はカビを巧みに扱っていました。
鎌倉時代にはカビの種を作る種麹屋がありました。

先人は木灰のアルカリ性に殺菌力があると気づき、
木灰に水をたして、上澄みで洗濯をし、髪を洗った。

殺菌力の強い木灰を探し、目をつけたのが樹木の中
でも、アルカリ性の強いつばきでした。

つばき灰を蒸し米の上に振りかけて、カビを育て、
アルカリ性でも繁殖できる菌が選択的に繁殖できる
ようになり、アスベルギルス・オリゼ、日本麹カビを
作り出したのです。

木灰を使うことにつきるのですが‥‥
種麹屋でとりわけ大切にされた「つばき」‥

つばき灰

用途

染織の媒染剤、陶芸釉薬

特徴

椿灰の色は白く一度の炭焼きで極わずかしか取れない貴重な椿灰。

歴史

先人の暮らしの中にあった木灰は水と混ぜてその上澄みを洗濯や髪を洗ったりしていた。特にアルカリ性が強く殺菌効果の高い灰として大切にされた椿灰はアスペルギルス•オリゼ(麹菌)を作る時に使われていた。現在でも椿灰を使う酒蔵がある。

万葉集

紫は灰さすものぞ海石榴市の八十の街に逢える子や誰
巻十二三一〇一

椿灰を媒染剤で使ったインド茜染め(1)、(2)はミョウバン使用

ミョウバンの強い発色に比べて、椿灰を使った生地は自然の光をまとう温かさと優しさがあり発色は穏やか。